Улун Те Гуань Инь Аньси – Печённый

Этот Тегуаньинь не похож на обычный. Его подвергают специальной процедуре запекания, от чего у чая появляется легкий печенный привкус.

Улун Те Гуань Инь (铁观音), который китайцы часто называют «Бирюзовым чаем», представляет собой полуферментированный продукт . Согласно принятой на Востоке классификации это нечто среднее между зеленым и черным чаем. В категорию улунов входит множество видов чая, но Tie Guan Yin является одним из самых популярных и дорогих.

Те Гуань Инь, Аньси (铁观音安溪) переводится с древнекитайского как «Железная Богиня Милосердия». По-видимому, эпитет «железный» объясняется металлическим звуком при падении чаинок на дно чайника, а уезд Аньси, что находится в провинции Фуцзянь, – это чайная столица Китая, где Tie Guan Yin культивировался монахами еще в 7-8 веках. Именно здесь четырежды в год собирается урожай чайных листьев и проходит грандиозная чайная ярмарка.

Цвет, вкус и аромат

Даосская традиция именует Те Гуань Инь «Чаем пяти вкусов», так как он выдерживает до 5-7 заварок, и каждая из них раскрывает новые грани вкуса и аромата. Данный вид улуна при обработке проходит стадию запекания, что придает ему привкус, слегка похожий на попкорн, делает вкус более насыщенным, а аромат более сильным.

Желтый цвет напитка получается слегка темнее, характерный мягкий вкус становится более ярким, а благодаря слабой ферментации образуются эфирные масла и соединения, которые и придают чаю выраженный пряный аромат фруктов.